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Società Agricola RADICAS S.s.
Loc. Su Campu, 4
08010 Noragugume (NU)
P.IVA 01568650913

ottopassi@formaggidifattoria.com

formaggi_naturali_ottopassi

Otto Passi è famiglia, benessere animale, innovazione e formaggi naturali, realizzati a latte crudo e senza l’aggiunta di fermenti industriali.

Otto Passi
Otto Passi non è solo formaggi, ma anche un proge Otto Passi non è solo formaggi, ma anche un progetto che vuole raccontare la nostra Sardegna, quella lontana dai soliti stereotipi e dagli schemi di ragionamento che impediscono di credere che i sardi hanno già adesso in mano tutti gli strumenti per lo sviluppo economico e culturale che meritano. Così gli elementi della tradizione vivono nel presente e raccontano di un passato che insegna, ma non deve imprigionare. Questi sono alcuni dei formaggi Otto Passi e qualche scorcio dei luoghi in cui nascono. #formagginaturaliottopassi #lattecrudo #formaggidifattoria #filieracorta #economiacircolare #consumatoreconsapevole #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #sardinia #tradizione #cheese #artandfood
È curioso e allo stesso tempo incredibile che gra È curioso e allo stesso tempo incredibile che grazie all'utilizzo di soli quattro ingredienti possano nascere tipologie di formaggio cosi differenti tra loro. 1. Latte ovino della nostra fattoria; 2. Caglio di agnello sardo; 3. Sale marino di Sardegna; 4. Innesti naturali. Ma la vera maestria dei casari di #formagginaturaliottopassi è la capacità di lavorare con metodi naturali, che significa accompagnare, senza snaturare, quei processi spontanei che sono in grado di regalarci sapori, aromi e caratteristiche nutrizionali uniche. Tuttavia, la natura non ha i nostri tempi, ed è per questo che uno dei segreti nella buona riuscita di questa tipologia di caseificazione è la pazienza ed il rispetto dei tempi di alcune fasi. Ci vuole pazienza per il raggiungimento dell'acidificazione della cagliata, fondamentale per la moltiplicazione dei microrganismi responsabili delle caratteristiche organolettiche dei formaggi. E ci vuole tantissima pazienza per la maturazione dei formaggi all'interno degli ambienti di stagionatura, fase responsabile dell'affinamento della consistenza e degli aromi dei prodotti caseari. Come un buon genitore assistiamo e accompagniamo, ma sarà ogni singola forma a decidere come maturare. Ogni forma ha la sua storia pronta ad essere raccontata a chi vorrà conoscerla. #formaggidifattoria #formaggilattecrudo #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #consumatoreconsapevole #consumatoreinformato #tracciabilità #trasparenza #igienealimentare #igienesicurezzaalimentareecontrolloqualita #filieracorta #filieracontrollata #economiacircolare
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Quando si parla di formaggi quasi mai si racconta Quando si parla di formaggi quasi mai si racconta dell’approvvigionamento latte. Si tratta di una delle fasi più impattanti nel processo produttivo. Da essa dipende la qualità del prodotto finale e, anche se sembrerebbe strano, la salute della pecora. #formagginaturaliottopassi utilizza solo il latte del proprio allevamento, praticando la mungitura meccanica. Questa consente di monitorare e mantenere intatte le qualità organolettiche del latte, preservando la salute dell'apparato mammario degli ovini. Infatti, il latte passa direttamente dalla pecora al caseificio attraverso un moderno sistema semi-automatico, che impedisce il contatto con ambienti sporchi o con la stessa urina o le feci della pecora, come è inevitabile che accada con il tradizionale sistema di mungitura manuale. Il sistema di mungitura è periodicamente verificato e tarato da tecnici specializzati al fine di evitare stress alla mammella, che in caso contrario potrebbe provocare infiammazioni dolorose con il conseguente abbassamento della produttività e della qualità del latte. La massima cura dell’igiene e della salute della pecora sono imprescindibili per poter eseguire trasformazioni a latte crudo, senza dimenticare che i moderni sistemi hanno notevolmente migliorato la qualità e la sicurezza per i lavoratori. #lattecrudo #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #filieracorta #tecnologiaalimentaria #igienealimentare #sicurezzaalimentare #allevamentisostenibili
I Formaggi Naturali Otto Passi iniziano nei pascol I Formaggi Naturali Otto Passi iniziano nei pascoli. L’alimentazione delle nostre pecore è importante e per questo è affidata ad un professionista. L’alimentarista aziendale prescrive una dieta che alterna il pascolo alla distribuzione di un composto creato con materie prime prodotte in azienda e somministrato nella corsia di alimentazione, garantendo così l’assunzione di un pasto completo, equilibrato e nutriente. Le ore di pascolo negli erbai da noi coltivati dipendono dalla fase di vita delle pecore e dalle specifiche esigenze nutrizionali richieste dalla stagione. Esattamente come accade all’essere umano, anche la salute delle pecore dipende da ciò che mangiano 😊 Se sei curioso di conoscere meglio la nostra filosofia di allevamento, visita il sito www.formaggidifattoria.com #formagginaturaliottopassi #fromagefermier #lattecrudo #fromagefermieraulaitcru #formaggidifattoria #filieracorta #rispettoanimali #sardinia #allevamentoinnovativo
Arriva un nuovo prodotto #formagginaturaliottopass Arriva un nuovo prodotto #formagginaturaliottopassi: Gioddu di Pecora! Si tratta di un prodotto della tradizione centenaria sarda a base di latte di pecora fermentato. A differenza del più conosciuto yogurt, a concorrere allo sviluppo della fermentazione sono decine di specie di batteri lattici vivi autoctoni che trasformano naturalmente il lattosio in acido lattico. È questo che lo rende facilmente assimilabile da tutti. Gioddu di Pecora è un alimento dall’elevato valore dietetico, un vero unicum nell’intero bacino del mediterraneo. Scopri sul sito www.formaggidifattoria.com dove puoi trovarlo! #formagginaturaliottopassi #lattecrudo #laitcru #lattefermentatodicocco #saluteintestinale #filieracorta #benessereanimale
Sentiamo parlare spesso di terroir per i vini, ma Sentiamo parlare spesso di terroir per i vini, ma anche i formaggi naturali hanno uno stretto rapporto col microclima e le caratteristiche del suolo che viene utilizzato sia per il pascolo che per coltivare le materie prime usate per l’alimentazione delle pecore. È il territorio che determina il carattere e l’unicità dei #formagginaturaliottopassi. Abbiamo cercato di raccontarlo così. #formagginaturaliottopassi #terroir #lattecrudo #formaggionaturale #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #sardegna #cheese
I formaggi Otto Passi sono naturali perché realiz I formaggi Otto Passi sono naturali perché realizzati a latte crudo e a caglio di agnello, senza l’aggiunta di conservanti, coloranti additivi e fermenti liofilizzati. Per questo motivo puoi consumare anche la crosta che non viene trattata in alcun modo. La ricetta tradizionale è rispettata in maniera rigida. Il latte, il nostro oro bianco, viene tutelato, protetto da qualsiasi manipolazione e contaminazione. Crediamo, infatti, che l’igiene e la pulizia non modifichino la ricetta tradizionale, ma la migliorino, preservandola e accrescendo il valore del prodotto finale, rendendolo sicuro per tutti. E tu, non vorresti essere sicuro di ciò che mangi? #formagginaturaliottopassi #consumatoreconsapevole #consumatoreinformato #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #sicurezzaalimentare #igienealimentare
Otto Passi è il nome scelto per raccontare la fil Otto Passi è il nome scelto per raccontare la filosofia della nostra azienda, la stretta connessione che esiste tra i formaggi e l’allevamento delle pecore che rendono possibile produrli. Sono solo otto, infatti, i passi che separano la sala di mungitura dal laboratorio di caseificazione. Allevamento e produzione camminano insieme, passo dopo passo. E crescono insieme. Grazie allo studio costante e all’applicazione dell’innovazione tecnologica sia alla fase di produzione che a quella dell’allevamento delle nostre pecore. E sono proprio loro, le pecore, le vere protagoniste dei formaggi Otto Passi. In base alle loro esigenze e necessità è progettata e strutturata la nostra azienda. Abbiamo pensato un sistema di allevamento che tiene conto delle caratteristiche specifiche dei nostri animali e dei cambiamenti a cui la razza sarda è andata incontro nel corso degli ultimi 50 anni a causa della selezione genetica e dei cambiamenti climatici che hanno modificato quantità e qualità dei pascoli. Se vuoi scoprire di più sulla nostra filosofia di allevamento e di produzione visita il nostro sito e blog all’indirizzo www.formaggidifattoria.com ☺️ #formagginaturaliottopassi #innovazionetecnologica #agricoltura4punto0 #pecorasarda #sardinia #cheese #formaggilattecrudo #fromagefermieraulaitcru
Pasqua in ebraico deriva dal verbo “pèsah”, p Pasqua in ebraico deriva dal verbo “pèsah”, passare oltre. Ci piace pensare che in qualche modo abbia a che fare con il verbo “pesa”, che nella lingua sarda significa “alzati!”. In ogni caso si parla di mettersi in moto, di andare verso il cambiamento. Perché Pasqua è il tempo della rinascita e ci ricorda che ogni giorno se vogliamo possiamo scegliere di ricominciare! Buona Pasqua, buona rinascita e buon nuovo inizio a tutti voi 😊 #pasqua #rinascita #formagginaturaliottopassi #cambiamento
Otto Passi è stata ospite di una bellissima matti Otto Passi è stata ospite di una bellissima mattinata dedicata all’orientamento dei ragazzi dell’Istituto Agrario Superiore “Duca degli Abruzzi” di Elmas. Si (s)parla tanto della gioventù e dei suoi problemi, ma scambiare opinioni e idee è stato per noi un dare/avere alla pari; una crescita non solo professionale, ma soprattutto personale. Il passato non conta più nulla ed il presente può solo ambire ad essere all’altezza del futuro che questi giovani rappresentano. #formagginaturaliottopassi #lattecrudo #storia #formagginaturalidifattoria #filieracorta #innovazionesostenibile #Innovazionetecnologica #innovazione #scuola
Oggi è stata posata la prima pietra per un ambizi Oggi è stata posata la prima pietra per un ambizioso progetto di ricerca che riguarderà i #formagginaturaliottopassi Abbiamo avuto l’onore di ospitare il Prof. Massimiliano Errico dell’University of Southern Denmark, il Prof. Massimiliano Grosso, la Prof.ssa Stefania Tronci e l’Ing. Leonardo Sibono per il Dipartimento di Ingegneria Meccanica, Chimica e dei Materiali dell’Università di Cagliari, il Direttore Dott. Giovanni Piras con la Dott.ssa Margherita Addis e il Tecnologo Massimo Pes per l’AGRIS (l'agenzia della Regione Sardegna per la ricerca scientifica, la sperimentazione e l’innovazione tecnologica nei settori agricolo, agroindustriale e forestale). È stata una bellissima giornata di pianificazione e confronto su un tavolo che crede fermamente che tutto il settore deve puntare su scienza e tecnologia per poter vincere le sfide del futuro, confrontandosi col mondo per stare nel mondo. Non vediamo l’ora di raccontarvi tutti i dettagli di questo entusiasmante progetto! #agris #innovazioneagricoltura #innovazionetecnologica #unica #formaggilattecrudo #formaggifilieracorta #fromagefermier #fromageaulaitcru
Siamo felicissimi ed emozionati per aver ricevuto Siamo felicissimi ed emozionati per aver ricevuto dal Rotary Club Cagliari il premio della prima edizione del Premio Angelo Aru, creato in ricordo del Professore che nella sua carriera ha fatto dell’innovazione e della sostenibilità a livello sociale, economico e ambientale una missione di vita. È stata una serata indimenticabile in cui la nostra amministratrice Rita ha illustrato alla platea del Rotary Club Cagliari come il progetto Otto Passi ha coniugato in maniera moderna tradizione ed innovazione. È stato un confronto che aveva l’obiettivo di dimostrare come la tecnologia, l’innovazione e la ricerca scientifica sono le strade da percorrere per attrarre le migliori intelligenze e la migliore gioventù al fine di ridare linfa ad un comparto che deve tornare ad essere il tessuto economico portante per lo sviluppo e l’apertura verso il resto del mondo della nostra piccola società isolana. #innovazione #tecnologiaalimentare #ottopassi #formagginaturaliottopassi #tradizione #lattecrudo #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #cheesesardinia #rotaryclub
Secondo la fisica il calabrone non potrebbe volare Secondo la fisica il calabrone non potrebbe volare. Eppure vola. Secondo i casari, il formaggio di pecora non potrebbe filare senza l’aggiunta di fermenti liofilizzati, eppure fila 😊 La mozzarella #OttoPassi è stata una vera e propria sfida per il nostro ingegnere casaro Paolo, perché si tratta di un formaggio a latte intero crudo e a pasta filata, considerato una rarità per motivi squisitamente tecnici relativi alla difficoltà di filatura della pasta. C’è molto studio della tecnologia alimentare per riuscire a realizzare in maniera del tutto naturale e senza l’aggiunta di alcun additivo una mozzarella morbida e cremosa. Entra nel nostro sito www.formaggidifattoria.com per scoprire dove puoi trovarla o acquistarla direttamente. #formagginaturaliottopassi #formagginaturali #formaggidifattoriafilieracorta #formaggidifattoria #filierachiusa #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #lattecrudo #tecnologiaalimentare #innovazionecibo #innovazionecircolare #sardiniacheese
Lo stracchino Otto Passi è un prodotto del tutto Lo stracchino Otto Passi è un prodotto del tutto nuovo nel panorama dei formaggi sardi a latte ovino. È un formaggio naturale realizzato solo con il latte delle nostre pecore, è fresco a pasta molle dal sorprendente sapore delicato, non aggressivo ma allo stesso tempo avvolgente, perché sempre un po’ umido e continua a rilasciare il siero. La sua pasta è morbida e cremosa. È fatto con innesti naturali senza l’utilizzo di fermenti liofilizzati standard o altri additivi. Ha solo tre ingredienti: latte, caglio e un pizzico di sale 😉 #formagginaturaliottopassi #ottopassi #formaggidifattoria #formaggidifattoriafilieracorta #innovazionecibo #fromagefermier #lattecrudo #fromagefermieraulaitcru #sardiniacheese #stracchino #stracchinocheese
Questo formaggio a latte crudo intero di pecora e Questo formaggio a latte crudo intero di pecora e a pasta cruda non subisce nessun trattamento termico, è caratterizzato da una nobile peluria bianca in superficie e una pasta di colore avorio morbida e cremosa. Il responsabile di questa peculiare fioritura e della sua consistenza è il Penicillium Candidum, un fungo commestibile microscopico che viene inoculato durante la lavorazione. Questa particolare muffa viene utilizzata perché ha la capacità di proteolizzare la pasta al suo interno e conferire al formaggio il sapore tipico, rende la pasta morbida e col tempo la scioglie. È nella lista dei formaggi con meno calorie. E che vi piaccia giovane con una soffice crosta e un cuore fresco o più stagionato, ramato in superficie e soffice dentro, lasciatevi tentare da questa prelibatezza. Sul sito www.formaggidifattoria.com scoprite dove trovare il Crosta Fiorita #OttoPassi oppure acquistatelo direttamente nel nostro e-commerce. #formagginaturaliottopassi #ottopassi #formaggidifattoria #formagginaturali #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #lattecrudo #filierachiusa #formaggiodipecora #sardinia #fromagefrancais #innovation
Il Casizolu di pecora è un formaggio a pasta fila Il Casizolu di pecora è un formaggio a pasta filata, tipico delle colline centrali della Sardegna (Marghine e Goceano) a consistenza semi-morbida. Per rendere la sua pasta lavorabile e mantenerne la morbidezza subisce una lavorazione particolarmente lunga e complessa. Ancora oggi ogni famiglia custodisce il proprio segreto, che rende questo formaggio difficile da replicare. Il segreto del Casizolu di Otto Passi lo conosce solo Paolo, il nostro ingegnere casaro, ed è in assoluto il formaggio in cui tradizione e innovazione scientifica si sono unite insieme per permettere ad un prodotto antico di trovare nuova energia. Sul nostro sito www.formaggidifattoria.com puoi scoprire dove puoi trovarlo o acquistarlo direttamente dal nostro e-commerce. #ottopassi #formagginaturaliottopassi #formagginaturali #formaggilattecrudo #filierachiusa #filieracorta #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #consumatoreconsapevole #sardiniacheese #sardinia #tradizione
Il Pecorino 180 come tutti i formaggi #OttoPassi è un prodotto a filiera corta, è fatto utilizzando solo: 1) il nostro latte che non subisce nessun trattamento termico; 2) il nostro innesto naturale, il dna del pecorino #OttoPassi, che rinnoviamo ogni giorno da oltre un anno e mezzo; 3) il caglio d’agnello anch’esso prodotto in azienda. #filieracorta #lattecrudo #formagginaturaliottopassi #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru #formaggidifattoriafilieracorta #consumatoreconsapevole #consumatoreinformato #benessereanimale
Il 2022 è stato il primo anno di Vita di #OttoPas Il 2022 è stato il primo anno di Vita di #OttoPassi e sono tantissime le soddisfazioni che hanno ripagato gli anni di sacrificio e lavoro investiti nel nostro progetto. Aspettiamo il 2023 con trepidante attesa perché saranno tante le novità che vi presenteremo. E ricordate: abbiate sempre il coraggio di inseguire i vostri sogni e se vi dicono che è una follia, vuol dire che è la cosa giusta 😉❤️
Prima di preparargli le valigie per l’Olanda abb Prima di preparargli le valigie per l’Olanda abbiamo chiesto ai nostri formaggi di comportarsi bene, ma…sono sempre i soliti vanitosi 😜 Grazie @puurdeliz per questo scatto bellissimo perfettamente in linea con lo stile dei nostri formaggi, non potevamo non condividerlo ❤️ #formagginaturaliottopassi #lattecrudo #filieracorta #olanda #cheeseeveryday #cheese #fromagefermier #fromagefermieraulaitcru
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