Pasta filata

Casizolu di pecora

Formaggio pecorino a pasta filata

Formaggio senza crosta, di colore bianco o paglierino chiaro, con pasta bianca. Con la breve stagionatura può presentare crosta sottile, liscia, di colore paglierino chiaro.

Questo formaggio a latte crudo di pecora a pasta filata è tipico delle colline centrali della Sardegna (Marghine e Goceano) a consistenza semi-morbida. Per rendere la sua pasta lavorabile e mantenerne la morbidezza subisce una lavorazione particolarmente lunga e complessa. Ancora oggi ogni famiglia custodisce il proprio segreto, che rende questo formaggio difficile da replicare. È fatto con innesti naturali senza l’utilizzo di fermenti liofilizzati standard o altri additivi.

È inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna, istituito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.