semistagionato

PECORINO

Formaggio pecorino lavorato con caglio d’agnello

La crosta è dura, liscia, di colore paglierino. La pasta è compatta, semidura, di colore bianco, con occhiatura fine e regolarmente distribuita.

Il Pecorino è il principe della tradizione casara sarda.
È fatto seguendo l’antica ricetta di famiglia a pasta cruda e prodotto con latte ovino intero crudo, caglio di agnello e innesto naturale. Non vengono utilizzati fermenti liofilizzati standard o altri additivi. Questo Pecorino viene fatto maturare almeno 60 giorni.