La nostra fattoria

La filiera interna

Tutte le fasi della filiera, dalla coltivazione dei terreni fino alla caseificazione, passando per l’allevamento dei capi ovini e la loro mungitura sono seguiti dalla nostra fattoria.

Campi e pascoli

Ci avvaliamo di tecnologie moderne per curare i nostri pascoli e coltivare i nostri terreni con l’obiettivo di produrre foraggio e fieno nel rispetto dell’ambiente che abbiamo ereditato.
La vasta estensione dei nostri terreni ci consente di differenziare le coltivazioni delle foraggere e di dedicare ampie aree a pascoli sempre verdi.


Il benessere degli animali

Gli animali della fattoria sono allevati nel rispetto delle cinque libertà (Brambell Report, 1965) per la tutela del benessere animale.

Libertà dalla sete e dalla malnutrizione.

Le nostre pecore godono di ampi pascoli irrigati e sicuri, con accesso illimitato all’acqua fresca e seguono una dieta varia ed equilibrata per ogni fase della vita ed in ogni periodo dell’anno.

Libertà dai disagi

Ai nostri capi viene garantito un ambiente appropriato alle loro esigenze, con stalle confortevoli per il riparo dalla calura estiva e dal freddo delle notti invernali.

Libertà dal dolore, lesioni e malattie.

Il diritto all’assistenza veterinaria è assicurato a tutti gli animali della fattoria, dove sono previsti adeguati locali di ricovero e infermeria.

Libertà di poter manifestare le caratteristiche comportamentali specie-specifiche.

Il nostro impegno, come allevatori, è quello di creare un habitat tale da garantire una vita sociale il più corrispondente a quella della specie ovina.

Libertà dalla paura e dallo stress.

Le condizioni dell’allevamento delle nostre pecore sono progettate per evitare inutili sofferenze emotive, proteggendo i capi dagli attacchi dei predatori, dagli stress termici e implementando tutte le condizioni che preservano gli animali da quella che è stata definita come “sindrome generale di adattamento” (Hans Selye, 1936).


La produzione

Tecnologie produttive e standard di produzione

I nostri formaggi sono prodotti per voi:

Utilizzando esclusivamente il latte proveniente dalla nostra fattoria; solo in questo modo riusciamo a controllare che abbia tutte le caratteristiche per garantire prodotti a latte crudo sicuri, buoni e salutari.

Con latte intero crudo, per conservare la flora autoctona che conferisce ai formaggi sapori e aromi più intensi e ricchi rispetto ai formaggi ottenuti con latte pastorizzato. In modo da mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del latte crudo, senza additivi, conservanti, coloranti, antiossidanti e altri correttivi come i fermenti liofilizzati industriali.

Utilizziamo esclusivamente innesti naturali realizzati da noi con il nostro stesso latte, al fine di regalare al consumatore un prodotto facilmente digeribile (con contenuto di lattosio naturalmente più basso rispetto ai formaggi prodotti con fermenti selezionati), ed influenzato da un terroir unico ed inimitabile.

Grazie alle ricette di famiglia tramandate oralmente dai nostri antenati e da noi gelosamente custodite.

Con l’ausilio di moderne tecnologie per preservare al meglio l’integrità della materia prima, assicurando ai nostri clienti un prodotto pulito e sano.

Otto Passi

I formaggi

Durante il processo di caseificazione vengono utilizzati unicamente innesti creati in azienda dal nostro stesso latte che ci permettono di conservare in maniera naturale gli aromi peculiari e i sapori decisi del prodotto.