stagionato

Pecorino superiore

Formaggio pecorino superiore lavorato con caglio d’agnello

La crosta è dura, liscia, di colore paglierino tendente al marrone. La pasta è compatta, semidura o dura, di colore bianco, con tendenza al paglierino e occhiatura fine e rada. La pasta può assumere granulosità.

Se il Pecorino semistagionato è il principe dei formaggi sardi quello stagionato è sicuramente il re.
È fatto seguendo l’antica ricetta di famiglia a pasta cruda e prodotto con latte ovino intero crudo, caglio di agnello e innesto naturale. Non vengono utilizzati fermenti liofilizzati standard o altri additivi.
La maturazione di questo Pecorino è superiore ai 180 giorni per accontentare i ricercatori dei gusti decisi di un tempo.