Il Pecorino Superiore 180 giorni di Otto Passi si aggiudica il Bronzo nella categoria Pecorini ai World Cheese Awards 2022.
La Società Agricola Radicas è stata nominata tra i vincitori dei World Cheese Awards, che si sono svolti mercoledì 2 novembre presso l’International Convention Centre Wales a Newport. Distinguendosi tra 4.434 prodotti iscritti, il Pecorino Superiore 180 giorni, una varietà del formaggio prodotto da Otto Passi, ha vinto l’ambito premio Bronze nell’evento più prestigioso al mondo dedicato esclusivamente al formaggio.
Il Pecorino Superiore ha sbalordito alcuni dei maggiori esperti mondiali del settore caseario, tra cui produttori di formaggio, appassionati di formaggio, acquirenti, chef, rivenditori e giornalisti. I formaggi sono stati valutati sull’aspetto della crosta e della pasta, nonché l’aroma, il corpo e la consistenza, assegnando la maggior parte dei punti al sapore e sensazione al palato.
Il premiato Pecorino Superiore è prodotto con il latte crudo proveniente dalla propria azienda, a pasta cruda con caglio di agnello e con l’utilizzo di innesti naturali, seguendo la vera ricetta dell’autentico pecorino sardo.

“Non potevamo immaginare di ricevere un premio così prestigioso dopo solo un anno dalla nascita di Otto Passi – ha commentato Rita Tolu -. E che anno! Perché alle normali vicissitudini di una star-up appena avviata si sono unite anche le emergenze provocate delle catastrofi naturali come quella dell’invasione delle cavallette, che ha travolto la nostra azienda”.
“Se è fondamentale che la trasformazione segua la ricetta tradizionale, per noi è altrettanto imprescindibile adottare tutte le tecnologie idonee che garantiscono, in primo luogo, il rispetto assoluto della materia prima, che non subisce alcuna contaminazione e, soprattutto, igiene e sicurezza alimentare”, aggiunge Tolu.
“Non consideriamo questo premio un traguardo – ha concluso – ma un trampolino di lancio verso il mercato internazionale, dove vogliamo far arrivare i nostri formaggi. Vogliamo raccontare la Sardegna dei giovani che decidono di restare nonostante tutto o di tornare dopo un’esperienza all’estero e con ostinazione lavorano per creare il loro futuro nella propria terra, dove ci sono opportunità inimmaginabili”.

I World Cheese Awards di quest’anno sono stati la 34a edizione e hanno registrato più iscrizioni che mai con un numero record di 4.434 formaggi provenienti da 42 paesi e 900 aziende situate in tutto il mondo (il 10,9% con sede nel Regno Unito, l’89,1% con sede internazionale). Le iscrizioni includevano un numero maggiore di prodotti provenienti da Canada, Argentina, Slovenia e Israele; l’India, invece, ha seguito il suo debutto del 2021 con ancora più prodotti iscritti quest’anno; l’Ucraina ha assistito ad un enorme aumento di iscrizioni dopo che i World Cheese Awards sono stati spostati in Galles da Kiev, la sede originale del 2022. Nazioni casearie ben consolidate come Francia, Italia, Spagna e Regno Unito sono state ben rappresentate sia da partecipanti già noti che da nuovi, con un notevole incremento di prodotti svizzeri.

Tutti i prodotti iscritti sono stati valutati in un sola giornata, durante la quale 250 esperti provenienti da 38 nazioni diverse ne hanno studiato l’aspetto, la consistenza, l’aroma ed il sapore. I riconoscimenti Bronze, Silver, Gold e Super Gold sono stati assegnati durante la sessione mattutina, e successivamente i formaggi Super Gold sono stati esaminati nuovamente al fine di eleggere i migliori 16 ed il World Champion Cheese di quest’anno.
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