Ricotta Fresca

Ricotta gentile

Ricotta gentile di pecora

La pasta è molle, spumosa, di colore bianco.

La vera ricotta fresca di pecora non può essere chiamata formaggio perché è prodotta con solo un ingrediente: siero di latte di pecora. Per renderla gentile è necessario un ingrediente in più: il tempo. Il casaro riscalda e mescola lentamente e pazientemente il siero fino a quando i primi fiocchi di ricotta risalgono in superfice. Tale metodo consente di ottenere una ricotta spumosa, cremosa e dal sapore delicato e gradevole.

La Ricotta Gentile è inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna, istituito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.