Pasta Filata

Mozzarella di pecora

Formaggio pecorino a pasta filata

La Mozzarella non ha crosta, ma una pelle tenera con superficie di colore bianco, liscia e lucida. La pasta è fibrosa e può presentare alveoli contenenti liquido lattiginoso. Non ha occhiatura, è morbida e abbastanza elastica.

È un formaggio a latte intero crudo e a pasta filata. Può essere considerato una rarità per motivi squisitamente tecnici relativi alla difficoltà di filatura della pasta; la responsabile della sua morbidezza e della sua cremosità. È fatto con innesti naturali senza l’utilizzo di fermenti liofilizzati standard o altri additivi.